1、草鱼顺着鱼尾将肉片下来，将鱼肉斜刀片成蝴蝶状，放入一个大碗中，放入淀粉和少许的料酒，磕入一个蛋清，将其抓拌均匀腌制一会；
2、鱼排和鱼头等剁成大块，酸菜用清水冲洗干净，挤干后，切成小段，葱姜蒜准备好，分别切小，炒锅中添上少许食用油烧热；
3、放入葱姜蒜，小火煸炒出香味，将酸菜放入，翻炒下，便可将鱼头、鱼骨等一同放入，翻炒至微微变色的时候，倒入适量的温水；
4、同时放入豆瓣酱、蚝油和少许的白糖，加上点食盐，大火将其煮开，炖15分钟，将酸菜、鱼头、鱼骨等捞出在碗中，滚开的汤中放入鱼肉；
5、大火煮至鱼肉变色的时候，捞出，码放上葱花、红椒和藤椒，锅中添上油，将其烧热后，浇在辣椒上面，便可上桌了。
