1、维生素A缺乏可导致夜盲症、眼干燥症。含有维生素A的食物有肝、肉类、蛋黄、乳制品等。
2、维生素D缺乏儿童可引起佝偻病，成人引起软骨病。植物中含有维生素D2,鱼油、蛋黄、肝含有维生素D3.
3、维生素K可引起凝血障碍，皮下、肌肉及胃肠道出血。维生素K1主要存在于深绿色蔬菜如甘蓝、菠菜等和植物油中。
4、维生素B1缺乏可引起脚气病，严重者可引起心力衰竭、水肿等。维生素B1在谷类、豆类、酵母、坚果、干果、蔬菜中含量丰富动物的肝、肾、脑、瘦肉及蛋类中含量也较多。
5、维生素B2缺乏可引起口、眼及外生殖器部位的炎症，如口角炎、眼睑炎、阴囊炎等。维生素B2广泛存在于动、植物中，酵母、肝、肾、蛋黄、奶、及大豆中含量丰富。
6、维生素C缺乏可引起坏血病，表现为牙龈腐烂、牙齿松动、骨折以及创伤不易愈合等。维生素C广泛存在于新鲜蔬菜和水果中以及豆芽也是丰富来源之一。
