1、第一步，鉴别酒型（如干、半干、半甜、甜型等）；酒种（糯米、粳米，还是其它原料）；产地（绍兴、江苏、山东等）、年代（多少年的陈酿）。
2、第二步，观看外包装与酒的色泽。
3、第三步，开瓶或开坛。
4、第四步，倒杯。倒酒时一般以倒酒杯的三分之二左右为宜，以便香味集中在酒杯的上部，便于观看和闻香。具体观看时一看酒的颜色，二看酒的清亮度，三看酒的流动性等，了解质地的浓厚。
5、第五步，闻香，静静地吸气，嗅闻挥发性的香味；或者，摇动或转动杯子，检查酒的香味、品质、强弱和个性。
6、第六步，品味。通过品尝鉴别酒的六味及协调程度。
7、第七步，回味。品尝后将酒咽下，感觉其回味及后味的长短。
8、第八步，判断酒的综合风格，在体味中享受冬酿花雕独特的香醇美味。
