1、如今，随着科技的进步，烹饪技艺的发展，璜钨职鲞川味火锅火锅品种也异彩纷呈，各具特色，千里不同风，百里不同俗，我国的火锅花色纷呈，千锅百味，着名的如广东的海鲜火锅，涮的是海鲜之类，配料十分讲究，最讲究味道鲜美和吃的情趣，食而不腻，味美无穷;苏杭一带的菊花火锅，火锅汤汁为鸡汤或肉汤，并辅以肉、鱼、鸡等薄生片与菊花一起涮着吃，清香爽神。
2、由于加工工艺、加工时间等的限制，火锅底料在热加工过程中产生的香味物质从质和量两方面都难以满足人们的要求，作为一款能让客户光盘的火锅底料，都需要通过添加食品香精来补充或改善风味和口感。
3、制作火锅底料火候掌握不好，制作出的火锅底料香味也会变淡，不易散发，芬美意香精耐高温，长时间高温烹饪香味恒久，逼真柔和，能有效突出火锅头香，提高产品的附加值。
