蛏干又名蛏子干，是蛏肉的干制品。蛏，福建称跃，浙江称蜻。其形状：外有两扇壳，壳质脆而薄，茶褐色，壳面有条纹，长方形，有两条细长吸管伸出壳外，靠它吸取食物和排泄。
【蛏干挑选鉴别】
1. 外形：个体大而完整，肉质肥厚，质地干燥，无破碎，无泥沙杂质。
2. 颜色：色泽淡黄，色泽自然
3. 味道：气味清荤，少带咸味
【蛏干做法大全】
蛏肉，味甘咸，入心、肝、肾经；具有补阴，清热，除烦，解酒毒等功效。亲们想养肝护胃吃嘛嘛香，不妨往下看，然后回家动动小手煮一下哦~
蛏干粥
原料：蛏干，粳米，姜末、葱花、香菇、精盐、味精、料酒，麻油
做法：
1、将蛏干用温水浸泡，冲洗干净，放入开水锅内煮透捞出放入碗内，加入少许清水、料酒、姜末，再上笼蒸至熟烂，捞出，大块一冲两半，原汤待用；
2、粳米淘洗干净。香菇用温水浸泡，漂洗干净，撕碎；
3、取锅放入清水、粳米，旺火煮沸后，倒入蒸蛏干的原汤，加入香菇，再用小火熬煮至粥，然后加入蛏干，用精盐、味精调味，撒上葱花，淋上麻油即可。
韭菜炒蛏干
原料：韭菜、蛏干、盐、味精
做法：
1、蛏干提前泡发2小时，更有利于鲜味的散发；
2、韭菜洗净，沥干水分，切段；
3、锅内燃热油，加入蛏干爆炒；
4、然后加入韭菜，旺火继续爆炒，可以加入适量的泡发蛏干的水提鲜，最后加适量盐即可。
原文来自：方家铺子
