1、1. 将牛肉洗净，切成薄片；切牛肉应该横纹切，将长纤维切段，这样炒出来的牛肉口感才嫩。
2、2. 牛肉片内放少许盐，进行调味。
3、3. 加入蛋清，使牛肉更加嫩滑。
4、4. 倒入啤酒，啤酒中的酶能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩度。
5、5. 放入少许酱油，起到上色的作用。
6、6. 将牛肉片与调料搅拌均匀，至少腌制15分钟。腌制的时候，把葱姜切丝，蒜瓣切片，红椒切丝。
7、7. 锅中倒油，油的量要稍微多一些，这样滑炒出来的牛肉才鲜嫩。
8、8. 油烧至七成热，把牛肉片倒入锅内快速炒散。
9、9. 炒的过程中，会炒出牛肉中的一些水分，把牛肉片炒至变色后，把炒出来的汤汁倒出来，牛肉盛倒一个碗内。
10、10. 锅中放少许底油，将葱姜蒜炒香。
11、11. 倒入酸菜。
12、12. 翻炒均匀，将酸菜的味道炒出来。
13、13. 倒入牛肉和红椒丝。
14、14. 大火翻炒1分钟，撒香菜末。
15、15. 盛出即可食用。
