1、鱼去鳞、腮、内脏，清洗干净。按1.5厘米的距离，斜刀在鱼身迷撞笸痉两面开花刀，肉厚的地方开深一点，肉少的地方开浅一点。
2、小葱切鱼眼葱，大葱改节，自贡七星朝天红椒剁成茸，仔姜切丝。蒜瓣切末，姜一半切片，一半切末。
3、锅烧热，下油。油热后下姜片炒香，下花椒炒几下（我用的新鲜花椒）。
4、加入料酒、清水、盐，烧沸后，下鱼。
5、清水一定要淹没鱼身，中火烧开，微火门煮，5分钟左右翻动一次鱼身，注意头和肉多的地方及尾部。按鱼的大小判断跳水时间，约10-15分钟后，用筷子插鱼背，鱼背熟透了，捞起鱼入盘中。
6、锅洗净，下油烧至七成热，下姜米、蒜米炒香；下姜丝，葱段，辣椒茸炒翻色。
7、下盐、料酒、汤、味精烧沸，可稍稍勾点薄芡。
8、滴少量香醋于盘内鱼身上，再淋些花椒油，锅内炒料淋于鱼身，撒小葱，香菜。
9、就可以开吃啦。
