九层塔炒田螺

1、田螺用清水养2天，期间多次换水，制作前把螺尾用钳子剪去尾部，便于吸食与进味

2、把处理干净的田螺用开水焯烫一下，沥干水备用

3、炒香八角，桂皮，香叶，葱姜蒜，干辣椒，豆瓣酱等配料

4、焯过水的田螺放入锅内翻炒，并沿锅边蘸洒米酒增香去腥

5、加入适量盐，糖等等调味料

6、加入与田螺持平的开水，转中火烧制

7、当锅内汤汁明显开始收干时，下九层塔与葱段

8、大火炒匀，即可出锅