食材
主料色拉油2500克猪油1000克菜油1000克干辣椒750克八角15克丁香4克桂皮15克陈皮10克小茴香20克豆豉100克鸡肉香精20克砂仁5克酱料制作：
干辣椒加水煮成糍粑辣椒，用机器绞成茸状
色拉油、猪油、菜油、牛油、葱、姜、蒜，熬成六成油温，葱、姜、蒜变色时，打去料渣，待油温降至四成热时，下糍粑辣椒，小火炒1—2小时，下郫县豆瓣炒香即可。
香料泡水，浸泡回软，下入锅中，加花雕酒炒约30分钟。
下豆豉、花椒、醪糟、冰糖炒约10分钟后下入牛肉香精，鸡肉香精，即成。
加盖密封，静置24小时即可使用
鲜香汤的配制：
鱼头两个（每个500克），每个剁成两块。
锅内加入化猪油30克，色拉油30克，烧热放入姜丝50克，放入鱼头炸成七成热时，放入青葱50克，花椒10克，接着放料油5克，加沸水10斤，烧开转小火烧35分钟，加入适量精盐、味精即可。
