1、将四川老坛酸菜提前五六个小时浸泡备用，中途换几次水洗净。
2、巴沙鱼洗净擦干表面水分，用刀斜着片成鱼片，调入料酒、玉米淀粉、鸡蛋清、少许盐和胡椒粉，抓拌均匀腌制半个小时。
3、将酸菜挤干多余水分切成小段，喜欢吃就多放一些，这个没有什么固定的。
4、准备其他辅料：切葱段、姜片、蒜末和香菜段，红干椒剪成小段，准备一撮麻椒粒。
5、锅中倒适量食用油烧热，放入葱段、姜片和一半的蒜末炒出香味，再加入酸菜段大火翻炒一分钟左右。
6、接着添入清水加盖烧至沸腾，转中小火煮五分钟。
7、挤入一袋酸汤肥牛酱，搅拌均匀再煮两分钟。
8、然后将腌制好的巴沙鱼一片一片地下入锅中煮熟。
9、盛到一个大碗中，上面放剩下的一半蒜末、红干椒和花椒粒。
10、将适量食用油烧至冒烟状态，淋到上面炸出香味，撒香菜段即可。
11、一道酸辣开胃的金汤老坛酸菜鱼就做好了。
