1、处理鲫鱼
将鲫鱼清理干净后（去鱼鳞，去内脏和黑衣），鱼身斜刀切片。
2、处理豆腐：选择老豆腐，切成条备用。
注：红烧也可以不用豆腐的、小编喜欢吃豆腐就放一些进去，顺便吃一次红烧豆腐。
3、处理姜片
姜片不用去皮，清洗干净，切片备用。
4、调酱油料
一勺淀粉，加入一勺红糖、少许盐。放入生抽、老抽（老抽要比生抽多一半）。加入适量清水调制备用。
5、煎豆腐
锅内热油，放入姜片小炒一会。然后放入豆腐煎制两天金黄即可捞出装盘。
6、煎鲫鱼
锅内留油及姜片，放入整条鲫鱼慢火细煎。两面煎熟。翻动次数不宜过多，小翻两次即可。
7、下酱料
待鱼煎好后，放入刚调制好的淀粉酱料入锅小煮5分钟。
8、成品出锅
待汤汁收干，即可出锅食用了。
