1、鲅鱼两条，是冻得硬邦邦的，拿回家后，就基本上没有那么硬了，趁这时，去掉鱼的内脏和头部，切还有点冻，但是好切，不会切碎
2、清洗一下，切成寸断一定要吧，鱼肚子中的肠子清干净，去掉内脏上的黑皮，应该是产生腥味的主要原因。
3、放入盘中，撒花椒面和盐，腌2个小时
4、葱姜蒜切末备用，葱姜蒜末可以用的量稍微大一些，这样对炖鱼的过程中产生出丰富的味道会对去除鱼的腥味，提鲜味儿都有很好的作用。
5、准备炒锅，放入一勺油，把鱼块在蛋液中沾一下
6、放入锅里煎至变色
7、再翻一面煎至变色
8、都煎好后，放入葱姜蒜末，放入高度数的枸杞泡的白酒，糖，醋，酱油，盐，花椒面，
9、倒入开水，没过鱼
10、炖20分钟，即可撒味精出锅
