1、1.1 青蒜叶切段，青蒜白切马耳朵状； 1.2 蒜瓣切碎； 1.3 郫县豆瓣酱剁碎（有豆豉也可以泡完油，拿来一起剁碎） 1.4 干锅小火现焙花椒，香味出来后擀碎，用筛子过滤出粉末，备用；
2、豆腐切指盖长宽的小块，然后用盐水焯去豆腥味，水烧开浸一会即可。
3、热锅凉油，转中火，将肉末煸酥
4、下豆瓣酱炒出红油，加入蒜末和蒜白，还有半汤匙辣椒面和一茶匙白糖，一起炒香
5、加入豆腐块还有一碗清水，接着加入两汤匙生抽，少许老抽上色，一茶匙现焙花椒粉，用铲背推下豆腐，均匀上色，转大火烧开，再转中火烧两三分钟
6、出锅前，撒入青蒜叶，分两次以上勾芡，铲背推几下慢慢收汁，最后撒上花椒粉，即可装盘出锅；
