1、鱼洗净，酸菜切块备用。
2、切去鱼头，去掉鱼骨，留下鱼肉。鱼头鱼骨洗净留下备用。
3、道斜40度，从尾部开始片鱼，朝尾部方向切，片成鱼片。
4、把鱼片用盐搓，然后用水冲洗。
5、把鱼片用盐，白胡椒粉，鸡蛋清和淀粉腌制。
6、搅拌均匀，腌制20分钟。
7、酸菜过水煮一遍，留下备用。
8、红辣椒，葱，姜，蒜，切好备用。
9、油锅加热，加入葱姜蒜。
10、加入鱼头，鱼骨，炒变色。
11、放入酸菜炒两分钟。
12、加入水，大火煮沸，转中火煮到汤变白，放入盐搅拌均匀。
13、捞出鱼头和酸菜，铺在碗底。
14、大火烧开鱼汤，放入鱼片。
15、鱼片变色捞出，放入碗里。
16、倒入鱼汤。
17、油锅加热，放入花椒，辣椒，小火烧。
18、花椒辣椒捞出放在鱼片上，切点青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上就可以享受美味了。
