1、胡萝卜、土豆削皮，姜切片，大料桂皮香叶备用。
2、牛肉块洗干净，加料酒、酱油拌匀，腌10-15分钟。
3、干辣椒用剪刀剪成两半；土豆和胡萝卜切块备用。
4、热锅凉油，下干辣椒、姜片炝锅。
5、干辣椒炝好锅，不要盛出，直接下入腌好的牛肉块煸炒至变色。
6、清水没过煸好的牛肉，倒一点白酒，大概1瓶盖，可以让牛肉更容易炖烂，酱油一勺，大料、桂皮、香叶也这时候一起扔进锅。
7、盖上锅盖，大火炖15分钟，然后放入胡萝卜和土豆，继续中火炖20-30分钟，期间注意观察火候；出锅前10分钟加适量盐和鸡精调味。
8、关火，利用余温继续咕咚几分钟后就可以出锅了，挑去桂皮大料香叶，摆盘即可。
