肉末茄子的做法

1、长茄子，清洗表面、不拆蒂；

2、顺尾部朝头部切三刀，至头部处不切断；

3、取能够容下茄子的大盆，加水、盐把茄子浸泡。

4、大蒜去皮；

5、剁成粒状。

6、肉末爆油、煎香，捞出。

7、倒出多余的油，小火下蒜粒煎香出味，放豆瓣酱、黄豆酱；

8、炒香后，放肉末；

9、放水，下茄子；

10、中火，加盖烧；

11、待茄子变软取盖，将茄子翻面，大火烧至汁待干捞入大。

12、放鸡精、白糖、水豆粉、葱颗；

13、大火收汁，滴少许醋关火；

14、将汁浇在笳子；

15、洒上青、红椒圈即可。