1、猪肉剁成末，生姜、大蒜切成末，豆瓣酱剁细，小米辣切成小段。
2、切盘龙茄子和切蓑衣黄瓜一样的手法，选择比较直的长茄子更好切。
先竖着切片，不切断，也就是刀和茄子成90度。
3、然后将茄子掉头，斜着切不切断，刀和茄子成45度。
4、切完后可以将茄子拉得比较长。
5、将茄子蒸十几分钟。
我用的蒸汽炉蒸的，如果用蒸锅蒸，水烧开后放入，蒸到茄子可以用筷子能插穿为宜，不要太久，太久就不好保持造型了。
6、锅里加入适量油，爆香姜蒜末、小米辣，下入豆瓣酱炒出红油，下入肉末翻炒，加入少许生抽、蚝油，翻炒均匀。
7、加入适量开水，放入蒸过的茄子，烧至汤汁浓稠。
8、出锅装盘，撒上葱花即可。
