1、准备好食材和鸡肉。所有食材洗净，蒜拨皮，葱切段备用。
2、干红辣椒放水里煮几分钟，再浸泡十几分钟，去去辣椒的火气，后切成小段，姜切片，然后再炒。
3、这是自己散养的小土鸡肉，这样的原材料具有胸大，腿长，生长周期长，鸡肉呈浅红色肉质紧实，少油脂和脂肪的特性，这样的鸡肉做出来更
4、这是鸡肉焯水的步骤。焯水5分钟再控干水分。热油煸炒才好。
5、锅里放油放入姜片炒香倒入鸡肉小火煸炒，炒到鸡肉颜色金黄，鸡肉边缘微焦糊，关火盖锅盖焖十几分钟。
6、炒好的肉盛出，锅里留底油，烧热后先放尖椒段，葱段，麻椒，煸炒出香辣味，
7、加入鸡肉和干红辣椒段，用小火翻炒到鸡肉干爽并闻到香辣味。放盐，酱油大火炒匀调味。
8、再放入拍散的蒜，稍微翻炒一下，关火放香菜段即可。
9、成品出锅，香喷喷辣爽爽
