1、首先把食材蒸鸡蛋羹的食材备齐，菠菜用红根的更营养丰富。
2、锅中倒入适量的清水，加少许盐和几滴食用油烧开，把洗净的菠菜进行焯水，断生变色即可关火。
3、把焯过水的菠菜，用刀切成小段。
4、鸡蛋打入碗中，先加入料酒。
5、再放入胡椒粉。
6、加入鸡精调味提鲜。
7、用手动打蛋器混合搅打均匀。
8、这个时候分次加入温开水。
9、把鸡蛋液顺时针方向搅打均匀。
10、这个时候把鸡蛋液过筛。
11、看见鸡蛋液，没有一点末的时候就可以了。
12、这个时候鸡蛋液加入菠菜和多干虾皮。
13、蒸锅里倒入适量的清水烧开，把鸡蛋液放到蒸锅中。
14、盖上保鲜膜大火烧开，蒸8分钟即可关火。
15、营养丰富又鲜美无比的菠菜虾皮鸡蛋羹就出锅咯。
16、鸡蛋羹上浇上蒸鱼豉油和芝麻油即可享用了。
