1、准备一个小碗，在小碗里加入一平碗豌豆淀粉备用。
2、把一小碗豌豆淀粉倒入盆中，再加入一小碗的清水搅拌均匀，把淀粉完全稀释开备用。
3、锅里加入5小碗清水，水开后转为小火。做凉粉，豌豆淀粉和水的比例为1：6，用小碗来衡量即可。
4、把提前稀释开的淀粉水再次搅拌一下，防止淀粉沉底，少量多鸱远忡绑次地倒入烧开的水中，一边倒淀粉水，一边用勺子搅动。
5、把淀粉水全部倒入锅中后，继续搅拌，这个时候可以感觉到明饺咛百柘显的阻力，直到搅拌成如图的透明状态为止。搅拌的时间大概在2-3分钟，全程要一直保持小火。
6、把搅拌好的凉粉倒入一个干净的盆中，晾凉后放入冰箱里冷藏2小时左右即可食用。
7、冷藏凉粉的过程中，准备一个料汁，把大蒜剁成蒜末放在碗中，加入适量盐拌匀，使蒜香味饪鏊猱践渗出后再加入少许凉白开水搅拌均匀。凉粉想要好吃，这个蒜水非常重要。
8、在蒜水中加入15克陈醋、10克生抽、少许白糖和辣椒油搅拌均匀。
9、把完全凉透的凉粉从冰箱里取出，倒扣在案板上，用刮刀刮成凉粉状，没有刮刀也可以用刀切成小条。
10、把切好的凉粉整齐地摆入碗中，加入调好的料汁，再加入黄瓜丝和花生碎即可食用。
