1、把鸡爪切掉指甲洗干净，把掌心划上口子容易入味，一个鸡爪剁成两段比较好翻炒。
2、锅里加水，放入姜片，花椒，料酒，煮开一两分钟后倒入鸡爪焯一下水。
3、焯完水之后再过一下凉水，捞出来控干水分。
4、锅里放油放入冰糖，小火炒出糖色，冒泡发红就可以了，不要炒过头了，否则会苦。把鸡爪放进去翻炒一两分钟，均匀的裹上糖色就可以倒入水，水的位置没过鸡爪就可以了，然后放入生抽，生姜，老抽 ，等水烧开后，转中小火慢煮，放入干红辣椒段。
5、最后转至小火放盐翻炒入味儿。
6、起锅装盘。
7、味道还不错，鸡爪也有嚼劲。
