烂蒜烩肥肠---喝酒霸道配菜

1、大肠买熟的，最好选择大肠头，烟为，大肠头厚，弹牙的口感会很爽，一定要先将大肠头煮烂，因为买回来的有些回生，用筷子一插就入，为最佳，这样再用来烧菜。

2、将肥肠再洗洗，洗干净，斜刀切成片，用开水氽烫透后控干水份。

3、锅中下油烧热，七成热，下萄姜末爆香。

4、稍后下蒜头炸出香味，烹入料酒和酱油。加入高汤，味精，盐煮沸。

5、汤开后加入肥肠用旺火把汤二次烧开。

6、煮沸的过程中会产生浮沫，一定要撇出去，不然会影响味道。

7、用调稀的水淀粉勾成芡，撒上香菜即可出锅。