1、带鱼剪段儿洗净（注意洗掉肚子里的黑膜，能有效去腥），如果想进一步去腥，可以用剪子刮掉带鱼表面的白磷，我不介意这个，所以没有去掉。
2、带鱼加料酒或米酒腌渍20分钟后沥干水分加面粉抓匀，使所有带鱼表面都均匀的沾上一层面粉
3、锅中放入略多一些油（油足以铺满整个锅底），开中火，烧热后依次放入带鱼段。
4、做烧带鱼时煎带鱼这一步火要大一些（中大火，也不要过大哈），带鱼很薄，我们只需让带鱼表面迅速上色即可，小火慢煎容易过干，过干的带鱼更适合制作熏鱼或干煎带鱼。
5、利用煎鱼锅中剩下的一点底油，继续开中火爆香葱姜和干辣椒，之后放入带鱼和约700ml清水（初始水量如图所示，差不多能没过带鱼即可，根据用的锅大小会有差别），加入酱油，梅子酱调味。
6、收干汤汁后装盘，依喜好撒青葱，白芝麻即可～
