1、首先，把带鱼切成段，洗干净，放一点盐腌着。大概腌个10来分钟。
2、然后，在锅中倒入足量的油，开火加热油。待到油热之后，把带鱼放入锅中煎。
3、这时，可以一边在锅中煎着带鱼（带鱼煎一会儿就要翻一下，避免粘锅），一边切一下葱姜和干辣椒，准备等下下锅。
4、等到带鱼煎至金黄色时，就可以把准备好的葱姜辣椒还有酱油醋放入锅中。加入锅中后翻炒几分钟。
5、翻炒几分钟后，这时可以撒入少量的白糖（白糖可以提鲜味，而且可以压制带鱼的腥味），再翻炒几分钟。
6、再然后，在起锅前可以加一些耗油。加入耗油后再翻炒几次，就可以起锅了。这种做法可以保证带鱼焦香的同时还带有酸辣的味道，可以让带鱼鲜辣酸香。
