1、长茄子去掉把，洗净后，控干水，这个一要弄净水分，不行可以用吸油纸擦一下，不然容易爆油星会有危险，很容易被溅出来的油烫伤。
2、稍微小一点的土豆四个，茄子和土豆的比例根据个人喜好里确定就好，炖茄子皮中加入土豆，是东北人的一种传统吃法。
3、刮去皮，洗好
4、把土豆切块
5、锅里放入一勺油，油热后，把茄子放入锅里煎
6、不要怕油少，把茄子各个方向都煎一遍
7、是茄子全部变成软烂
8、把软烂的茄子翻炒一下
9、放入土豆块继续翻炒
10、准备葱花
11、下入葱花，酱油，盐
12、炒匀后，放入适量的水
13、炖20分钟
14、放味精即可出锅
