1、.熟成就像某些水果，放一阵子果香会更浓郁，口感会更软嫩，牛肉也可以适当地陈放，这样，它的风味就会更浓郁。要注意的是，通常将牛肉拿回家里的时候，它已经在室温状态下保存较长的时间了，所以，即使要将牛肉在家里陈放，卫生条件也一定要达标。陈放的方式如下：先把冰箱冷藏室温度调低一点，如果牛肉包装完好，真空包装内甚至有吸血纸，则可以直接将其放进冷藏室的低隔层（避免血水滴下污染其他食物），选择最冷的角落，在保质期内放一两天。如果牛肉未经过真空包装，或者是牛肉浸泡在血水中，最好先找个扁平的烤盘或者盘子并在容器的底部垫些筷子，把牛肉放在筷子上后，然后再将牛肉放进冰箱，这样才能避免牛肉泡在血水中。这种方法虽然简单，但是如果冰箱冷藏室温度难以调节或是没有掌握好保存的温度，存放的时间最好短一点。若是牛肉已经快要变质，那就尽快食用，不要继续存放。
3、断筋断筋的原理是将将尖锐的叉子扎入肉中，从而破坏肌肉组织纤维，可以让肉质更嫩。现在市面上有卖断筋叉，在使用时扎入肉内的肌肉纤维，如果筋肉丛生，肉筋比较密集，可以用断筋叉多扎几次，如果少的话就少扎几次。在断筋之后的肉在腌制时候可以更容易入味儿，这样就会大大地缩短烹饪时间，但同时微生物也会随着断筋叉进入肉内，所以在断筋处理之后需要尽快进入烹饪环节。
5、酵素在一些动植物中会存在着酵素，比如木瓜，再比如菠萝或者猕猴桃中的酵素都可以使肉质嫩化，有人会用这些植物与肉类一起烹饪来软化肉质，当然也有将这些植物中的酵素提炼出来作为专用的嫩肉粉，来嫩化牛肉。但酵素对于牛肉来讲催化作用是比较慢的，如果用酵素来催化，很可能表面已经发生反应，但肉的中心却没有发生任何的反应。再有酵素在肉中发生催化作用的时间与温度关联很大，温度高催化作用的速度就快，温度低催化作用的速度就慢。所以想要酵素嫩化，要控制好发生催化作用的温度环境。
