1、鲜虾扒皮，虾仁用来制作其他菜品，虾皮虾头留着备用。
2、冬瓜把中间软软的瓤和籽去掉，留着比较硬的冬瓜果肉部分。
3、冬瓜切成菱形块备用。
4、先来开始制作虾油。锅里放适量玉米油或色拉油。烧至7成热。将虾皮放入不停翻炒，虾皮入油以后会变成红色，转中火翻炒一会儿，待油也变成红色了以后，虾油就做好了。
5、将虾皮沥油，从锅里捞出来，只留下红红的虾油备用。
6、虾油里放入葱花爆香。
7、入冬瓜块翻炒一会儿。
8、倒入适量的水，盖上盖子，等待汤煮沸。
9、等待的时候，我们把鸡蛋打散，多打几下，尽量搅拌均匀，这样出来的蛋花比较漂亮。
10、待锅里的汤沸腾了以后，把打好的蛋液慢慢倒入汤里面，可以一边倒一边用筷子搅拌一下，这样蛋花就比较碎了，要是喜欢大块的蛋花，就不要搅拌哦。
11、再稍等片刻，等待汤重新沸腾，淋一点香油，就可以出锅喽！
