红烧茄子的做法

1、首先，我们将紫茄子洗净切块，然后放入清水中浸泡5分钟捞出；

2、这时候，起锅烧油，等油温180度左右倒入茄子块炸熟变软；

3、接着。我们在锅中留少许油，放入切好生姜、鸡腿肉爆炒；

4、这时候，加入适量的干辣椒、青椒翻炒；

5、把炸好的茄子也倒入，再加一勺高汤；

6、最后，我们放适量的盐、酱油、翻炒收汁，放葱炒均即可。