1、咸鸭蛋的表面光亮，颜色均一，无黑色的斑点，表面无裂纹，蛋的两端无大的空洞现象，每个蛋的重量大约70克左右，鸭蛋太大或太小也不代表质量就好，也不要误认为双黄蛋的质量或营养比单黄的高。
2、把鸭蛋打破以后，蛋白洁白如玉，嫩白且有弹性，蛋黄与蛋白结合处明显，没有过渡阶段的黑边现象，蛋黄沙而出油，至于是不是红心鸭蛋，那是与鸭子的品种与下蛋期的喂的东西有关，
3、即使是生产咸鸭蛋，打开以后，蛋黄和蛋清也是十分明显的分开，没有散黄现象，蛋清明亮，清澈见底，
1、蛋白吃在嘴里并不是太咸，口感细腻，不硬，柔和而有味道。
蛋黄吃在吃里沙沙的，口感极佳，香沙可口，蛋黄上的油虽多并不感到腻。
1、没有明显的臭味，质量优的咸鸭蛋打开以后就能够闻到一种很香的气味。
1、蛋白发暗，蛋黄发乌，蛋黄四周发黑，如图1。
蛋白明显发黑，有明显的臭味或异味。如图2
蛋白与蛋黄气孔太多，不成型。如图3
生的鸭蛋打开后，有散黄现象，蛋黄的颜色明显变黑如图4
