1、选择新鲜的猪里脊肉，切成薄片，加入适量的料酒、盐、黑胡椒粉、蛋清、生粉和蚝油，抓匀腌渍10分钟。
3、锅中倒入适量的油，加入葱段煸出香味，再倒入绿豆芽，调入适量的盐和醋，大火翻炒2分钟，盛起来放在盆里垫底。
5、加入一小勺郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油，加入一汤碗的清水或是高汤，调入适量的盐和鸡精，大火烧开再小火煮5分钟。
6、烧开后倒入腌好的肉片，用筷子迅速地划开煮至肉色发白。
7、肉片和肉汤一起倒入盆中，压在绿豆芽上，再撒上干红辣椒目愿硅囫段、蒜末和葱花，淋上热油，如果想更入味，可以放在灶上开最小火煮2-3分钟，在冬季也可以保温。
