1、准备主要原材料。鸡腿，剁成大小适中的块，洗净后沥干水分。
2、土豆去皮切滚刀块，香菇洗净切小朵，小米椒生姜切丝。青红椒去籽切小块，香葱切段。
3、炒锅中倒入，下小米椒姜丝炝出香味。下沥干水分的鸡腿肉，大火快速翻炒，炒至鸡皮收缩时淋入料酒除腥气。
4、加入豆瓣酱，炒出红油。加入没过食材的热水，大火烧开后再淋入生抽调色。
5、焖煮6~7分钟，鸡腿肉7成熟的时候，下土豆，香菇块。接着再焖煮8分钟，土豆块软烂的时候，下青红椒，洋葱块。
6、翻炒至青红椒断生时，加入精盐调味。大火收汁，出锅前撒入香葱段，美味即成。
