1、湖南花椒、洋葱、洋葱、大蒜、鸡蛋碎，可以放花椒、盐和几滴料酒。在煎蛋时加入葡萄酒可以使鸡蛋更软，减少鱼腥。把火腿切成丁。
2、开火先下洋葱和葱爆香，再煎蛋。煎蛋的时候不需要煎整个，打散。油可以多放一点，不容易粘锅，而且后面不用再加油了。等到蛋基本上都熟了就可以当辣椒了。
3、放入青椒一起炒，在炒的时候可以用锅铲压一压，让鸡蛋里面的油出来。加速辣椒变熟的速度。
4、加速火腿丁和适量生抽，因为火腿本身是熟的。炒熟辣椒就好了。
5、辣椒熟了，放上好大蒜。如果味道较重，可以在大蒜前加些油。
6、出锅。
