怎么做高汤酸菜鱼?

1、盐、酒和葱腌20分钟。

2、把鸡蛋打碎。

3、锅里加点油，煎鸡蛋，用水煮。注意多喝水，否则最后汤就不够了。

4、把汤煮成奶白色，然后过滤掉鸡蛋，只使用汤。

5、调味料、泡菜、芹菜段、炒姜。

6、放入煎蛋汤煮鱼头。然后倒入带骨的鱼。同时，放入干淀粉（四川甘薯淀粉最好）拌匀。那鱼就嫩了。鱼头基本煮熟后，切成剩下的鱼片。把它煮三分钟，然后再煮。

7、最后，把它放在盆里，放在桌上。如果你喜欢的话，可以放一些干净的芹菜叶在上面。