1、准备老姜，花椒粒，料酒两勺，盐30克放入铁锅中，放入清水烧开。
2、把整鸡放入花椒姜水中煮一个小时左右，因为我是11个月的放养鸡，所以煮久点。一般三黄鸡就煮二十五分钟就可以了。煮的时候注意翻边，让鸡肉都浸泡在水中。用筷子能轻易肉里，说明可以关火了。
3、一个小时后，水烧干了许多，肉已经熟烂了，关火，把鸡拿出来，花椒水不要了，鸡剁小。
4、鸡杂最后十分钟左右放入花椒水，也切小。
5、准备辣椒子姜醋
6、姜和红莲切丝，蒜头去皮
7、铁锅先下油，下姜蒜红椒和花椒粒，再下鸡肉，放入盐，适量料酒，清水一碗，煮开后，放入四两白醋，煮五分钟入味。滴入少于花椒油！出锅
