菊花鱼怎么做

1、鱼去头尾后，沿鱼骨片下鱼身。

2、斜片四刀、深至鱼皮，第五刀切断。

3、垂直片刀方向剞条，鱼皮不要剞穿。

4、刀距4mm左右，剞成花。

5、葱姜切碎，放入鱼片碗中。

6、加盐、料酒、蛋清抓匀腌制十分钟。

7、取出吸干水分，撒上干淀粉。

8、拌开鱼肉呈菊花型。

9、鱼肉卷成筒状放在锅中炸至定型捞出。

10、油温升至八成热，复炸控油。

11、少许底油爆香，加入番茄酱炒香。

12、加入清水、白糖、米醋、勾薄欠用浇汁。

13、熬好后倒在鱼肉上即可。