1、鸡腿市场买的时候可以让老板去鸡皮，剁小块，回家冷水浸泡10分钟，用小刀把边边角角的鸡油去除，淘洗2遍，放料酒和盐腌制鸡块。
2、处理蛤蜊，淘洗2遍，放水，放2勺盐，让蛤蜊洗个澡吐吐沙子
3、辣椒去筋，去籽，手掰成小块。不吃辣的换柿子椒也可以，准备炝锅调味料，花椒 ，大料，葱姜，辣椒。
4、油热放香料炒香再放入腌制好的鸡块，煸炒，炒出水份，煸出油。
5、另起锅加入水和葱姜，煮开放蛤蜊，烹人料酒，蛤蜊张开嘴巴关火笊篱把蛤蜊捞出，汤撇清留好，锅底的沙子一定注意去除。
6、鸡肉煸炒出香味，至水份蒸发，倒入生抽，红烧酱油上色，继续炒，放一点点糖提味。让鸡肉和调味料充分融合，再倒入抄好的蛤蜊汤（注意底部沉淀沙子去除）大火烧开转中火炖。至汤汁浓稠，放入辣椒，大火收汁，小米辣切圈点缀，蛤焖鸡出锅了。
