韭菜炒香干的做法
韭菜炒香干材料：五香豆干250克，韭菜200克，红魏片、蒜片各适量。豆豉酱2大匙，辣椒粉、盐、生抽、白糖各适量。
韭菜炒香干详细做法：
1.将韭菜洗净，切段；五香豆干切长段。
2.锅内热油，倒入五香豆干段，煎至白色部分出现金黄色气泡盛出，备用。
3.锅中再热油，将豆豉酱、辣椒粉、蒜片、红椒片倒入，小火炒至油色变红，香味散出，倒入五香豆干段，改成大火，倒入盐、生抽、白糖炒匀。
4.倒入韭菜段，马上关火，利用余温快速翻炒几下即可出锅。韭菜如何炒才不会太烂韭菜要用大火快炒，且不能太早加盐调味，才能炒出脆嫩好吃的口感〈图①）。否则韭菜遇盐会出水变软，不但口感变差，颜色也会变黄。此外，盐可在韭菜出锅前放入〈图②）。
