1、准备食材和佐料：大头鱼鱼尾500克（鱼头炖着吃更好，只取了鱼尾并且在鱼尾上划了几刀等下腌时好入味）、洗净切好的蒜苗适量；生姜20克、尖椒5个、花椒5克、十三香调味料5克、酱油1茶匙、豆瓣酱2茶匙、食盐1茶匙。
2、把鱼尾的刀划开处用十三香调味料5克、食盐1茶匙并抹匀腌10分钟。
3、点火座锅烧油，油烧至6成热时放入腌好的鱼尾。
4、贴着锅底的一面煎了3分钟后放入洗净切好的姜片、洗净的尖椒和花椒。
5、放入2茶匙豆瓣酱。
6、以上佐料在锅中爆香。
7、加入小半碗水。
8、把鱼尾翻面放入酱油1茶匙煮5分钟。
9、放入蒜苗大火收汁后出锅。
10、香气四溢的红烧鱼做好袅，看着都想吃捏！
