1、鸭子去掉内脏洗干净。
2、斩成大块，锅中烧开水，放入锅中焯水。
3、捞出汤中浮沫。
4、直到汤很干净，有点泛白，捞出。
5、过凉水清洗一下，前面这几步焯水步骤方法很重要哦！
6、茄子切成大块。
7、茄子放水里泡10分钟。
8、锅内开大火，倒入油烧至7分热，倒入鸭肉翻炒2分钟。
9、加入老抽、生抽翻炒3分钟放入辣椒、生姜、葱段、没过鸭肉的水，盖上锅盖焖二十分钟左右。
10、筷子插一下鸭肉，可以插得动即可捞出葱段，放入茄子继续炖，水如果干了的话可以再加一点水。
11、茄子即将快煮烂的时候，放入适量的盐继续煮。
12、茄子完全入味，煮透即可关火、装盘。
