1、首先，准备一锅开水，水开后把鸡下锅，焯水30-40秒，使整只鸡的鸡皮都能浸泡到开水里
2、焯水前准备好一盘冰水，待鸡焯水后，马上将鸡浸泡至冰水中5-8分钟过冷河，这一步是使得鸡皮Q弹爽口的关键步骤。
3、热锅下油，将准备好的生姜、红葱头、沙姜、桂皮、八角下锅将其爆香炒出香味。
4、之后将准备好的2碗清水、2碗生抽、1/3老抽、1/3玫瑰露酒、1/2块冰片糖加入至已炒香的香料锅中，中慢火将其煮开后收至慢火。
5、鸡放进锅中，保持慢火，，用汤勺不停地从锅中盛起酱汁浇淋在鸡的表面
6、将煮剩下的大部分酱汁盛起，将香料和大概大半碗酱汁留在锅中，再加入一小块冰片糖，和一瓶盖玫瑰露酒放进锅中，以中慢火将酱汁煮开后盛起，待正式开饭时将其浇淋在分斩好的豉油鸡上便可。
