1、把买来的鸡爪，剪去指甲，清洗干净切一半，不切也可以，我是为了更好入味所以切一半了。
2、锅内准备冷水，放入鸡爪，姜片，大葱，料酒适量倒入进去，然后开火煮，煮开后会有皈寿凿几白色浮沫捞出，喜欢吃烂一点的煮15分钟皮开裂就可以了，不喜欢吃烂一点的就煮10分钟，皮不会开裂。
3、然后准备冰水，把煮好的鸡爪捞出来，直接放入冰水中，使其凝固，增加肉质的弹性。
4、然后准备小奶锅，放入八角，桂皮，花椒一起煮水，煮至水变成黄色备用。
5、葱，姜，蒜，辣椒切碎末备用，我家没有红辣椒，我就用青椒代替了。
6、柠檬先用盐把表面搓洗干净，然后切片，再把籽去掉，这样避免涩味。
7、准备干净的盆子，放入老抽，生抽，耗油各两勺，香油，糖各一勺，盐适量根据个人的口味决定咸淡，把柠檬放入进去，再加适量凉开水，最好自己常一下味道
8、再把鸡爪放入进去，在加入蒜，姜，辣椒碎，搅拌均匀。
9、在把冷却的花椒水倒入鸡爪和配料中，再次搅拌均匀，使其充分融合。
10、搅拌均匀后，封口放入冰箱冷冻一个晚上，第二天就可以吃了，非常好吃，皮非常Q弹。
