1、鲜活鲈鱼去鳞去除内脏后洗净备用；葱、姜、红椒切丝备用（将一部分切好的葱丝放入凉水中浸泡会自然弯曲，最后装饰的时候比较好看）。
2、在鱼身斜切几刀，表皮和内部抹上少许的盐和料酒，放一些葱姜丝腌制片刻。腌好的鱼去掉葱姜丝和多余的汁水。
3、蒸鱼之前淋一些小榨花生油，鱼肉蒸出来更鲜美嫩滑。用手轻轻将油在鱼身涂抹均匀，锁住鱼肉水分，蒸鱼更香更润。
4、在鱼肚和鱼身上铺好葱姜丝，把鱼放入水开的蒸锅内，大火蒸10分钟左右（根据鱼的大小调整时间）。
5、鱼蒸好出锅后，倒掉多余的汤汁和葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，重新放上新的葱姜丝、红椒丝。将小榨花生油烧至微微冒烟。
6、趁热浇到鲈鱼表面的葱姜丝上（蒸好后淋上小榨花生油可以提升菜品整体香气，美味更加分！）。香气四溢的清蒸鱼就可以上桌享用啦。
