1、草鱼处理干净，沿鱼背用刀划开。
2、然后让鱼骨和鱼肉分离。
3、如图，切出蝴蝶鱼片。切法是先斜着片一刀鱼片处不切断，再斜切一刀，切断，就是一片蝴蝶片。
4、全部鱼片切好。
5、将片好的鱼片放入大碗中，加入少许食盐、料酒、蛋清和淀粉，抓匀腌制起来。
6、腌制的过程，准备大虾和调料。
7、将去壳后的青虾剁大粒，保持颗粒，口感较好。大蒜去皮剁粒。
8、炒锅加入食用油，烧热后，倒入腌制好的鱼片。
9、炒锅加油，将蒜粒煸成金色。
10、炒香的剁辣椒，覆盖在金蒜上，可以根据咸度酌量添加生抽，也可以不放。
11、取出蒸碗，撒香葱，即可食用。
