做菜时怎么勾芡效果好

1、勾芡分为：对汁;湿淀粉。对汁是在淀粉汁中加入调味品，多用于爆炒亿姣灵秀类菜品。湿淀粉则是使用淀粉汁勾芡，一般用一般菜品，淀粉和水的比例是1：4。

3、汤汁适量，菜品的汤汁不多不少，否者会影响到菜品的质量

5、勾芡时间，一般应在菜肴九成熟时进行，过早勾芡会使卤汁发焦，过迟勾芡易使菜受热时间长，失去脆、嫩的口味。