老厨师教你做红烧甲鱼水鱼

1、杀甲鱼的方法：活甲鱼整只放入冷水锅中，用火加热水至80°左右，待甲鱼不动以后，从锅内捞起去掉甲鱼的外皮，沿着甲鱼的硬壳破开，清理内脏，砍成小块。

2、准备好材料，在辛辣的材料中加入小米椒

3、锅内放入油，7成热的时候放入配料，炒至有香气

4、高热炒甲鱼

5、乌龟变色时，可以加鸡汤

6、再加入料酒

7、再加入其他配料，酱油、盐、鸡精、冰糖，然后盖上锅盖炖甲鱼

8、当锅里的水收汁的差不多的时候，放入青蒜等配菜

9、最后翻炒到青蒜这些配菜断生以后就可以捞起来了