肉沫茄子做法

1、1.茄子的处理：最好选择紫色的茄子，因为紫色茄子维生素含量高，将茄子切成小块，放入淡盐水中浸泡，去除茄子的涩味。

2、2.肉末处理：肉末剁好后，放入生粉进行搅拌，这样肉末吃起来会比较嫩。做馄饨、牛肉串等都可以用点生粉进行处理。

3、3.清炒茄子：盐水腌渍好的茄子裹上适量生粉，热锅凉油，油热后将茄子倒入锅中进行翻炒。

4、4.肉末茄子最后制作：热锅凉油，油热后，放入一勺豆瓣酱，花椒粉适量，翻炒，放入肉末，继续翻炒，再倒入清炒后的茄子，继续翻炒。最后倒入碎末，稍微翻炒一下，即成。