1、将鱼准备好
2、准备好配料
3、 鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（。鲤鱼去鳞、内脏、两腮，鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌）
4、将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
5、 淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
6、油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸
7、再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
8、 待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
9、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。
10、加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
