1、先把香肠切去两端，然后小心的剥开外包装，香肠剥好以后一端留下3公分左右，剩余的部分用小刀切成两半；
2、将切好的香肠向外翻，然后向下归拢，这样就成了一个心形，然后用牙签或小竹签将香肠一段固定成心形；
3、把鸡蛋小心的打在碗里，然后蛋黄跟蛋清分开，分别加入少许的盐；
4、煎锅内放少许植物油晃匀，然后小心放入香肠；
5、放好香肠以后再把蛋清舀入，蛋清不要全舀进去，不然香肠里会装不下流出来，因为我们最上面一层还要浇上蛋黄，给煎蛋穿上漂亮的外衣 ；
6、待蛋清基本定型后在上面舀入蛋黄液，稍等片刻，漂亮的心形香肠荷包蛋就做好了。
