如何做清江鱼

1、将买来的清江鱼切薄片过几遍清水控水，给盐巴，鸡粉，花椒粉，料酒，蛋清，生粉，上浆抓匀，待鱼汤熬好就可以用了！鱼骨斩段备用！

2、配料切配备用。

3、坐锅烧热下菜籽油烧辣给鱼骨双面煎透，给姜片爆香。

4、大火，给高汤或者开水3斤，料酒，白胡椒粉煮10分钟。

5、改小火，将鱼肉一片片整齐下锅。鱼肉煮开变成白色关火出锅盛汤盆中，用小铝锅下菜籽油烧辣，下鲜藤椒，小火炸出花椒油。再加入辣椒圈，蒜头搅匀出香味成椒麻料。

6、最后，将椒麻料铺鱼片汤中，轻轻搅匀，让椒麻味容入鱼汤中。