1、将辣椒、姜、葱切好放一边待用。
2、 因为是鱼干，而且是大鱼的鱼干所以小子都是先放锅中冷水烧开，稍微焖会，让鱼干煮开来，软了之后吃才好吃，不然硬邦邦的。
3、捞干鱼。然后下油锅。先放鱼，炸1分钟。
然后下姜1分钟。
然后加点酱油，小子不打算加盐，所以直接加酱油调味，因为不是盐腌干的鱼，而是不加盐自然晒干的，所以要加盐或者酱油调味，如果是盐腌干的鱼就千万别再放盐之类的。
4、然后加辣椒。2分钟后准备出锅，这回就下葱。30秒左右就可以出锅了。
辣椒在后边加是因为小子不想被呛着，所以稍微后边虽然不易入味但是起码不呛人，新鲜的葱就后边放不会影响到葱的颜色，不至于变黄。
5、因为是鱼干，其实鱼干直接可以食用的，而且小子还用冷水烧开焖软了鱼干，所以最后炒的时候不需要炒很久，下油锅开始到最后一般3至4分钟就可以将菜出锅了！就像小子一样的 简单美味的炸鱼干就出来了。
